Dela fänkålen och skär purjon i ca 2 cm långa bitar. Koka fänkålen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Lägg i purjon och koka ytterligare ca 5 minuter. Häll av vattnet, spara lite till såsen. Lägg grönsakerna i en smord ugnssäker form. Smält margarinet i en kastrull, rör ner mjölet. Späd med grönsaksspad och mjölk, lite i taget. Koka upp under omrörning. Tillsätt buljongtärningen och koka i 3-4 minuter. Ta kastrullen från värmen. Vispa ihop grädde och äggula och rör ner i såsen. Smaksätt med citron och dragon. Häll såsen över grönsakerna i formen. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen, 225° 20-25 min. Gratängen passar att servera till bacon och rökt laxen, eller som ensamrätt.